Cuisine: le bœuf bourguignoïde

Matériel: un faitout ou grande casserole, de quoi détailler et couper

Ingrédients: 300 à 500 g. de champignons de Paris, 4 à 6 carottes, 8 petits oignons, 200 à 300 g. de lardons, 400 à 800 g. de viande de bœuf (paleron, collier, ou autre pièce comparable), du fond de veau ou de bœuf, du vinaigre de vin, de l’huile, du sel et de l’origan.

Ouais, du vinaigre de vin, et pas du vin, vous avez bien lu.

Première étape: préparer les légumes. Coupez les pieds des champignons, et coupez les en deux ou trois, pelez et tranchez les carottes, pelez les oignons. C’est la partie la plus longue.

Ensuite: préparer la viande. Pour ça, coupez la en morceaux d’à peu près 3 cm, salez, et faites-la saisir à feu vif dans un peu d’huile, dans le faitout. Une fois saisie de chaque côté, mettez-la de côté dans une assiette.

Mettez les lardons dans le faitout, baissez le feu.

Mettez les champis, les oignons et les carottes à cuire dans le jus de la viande, avec les lardons, à feu doux dans le faitout.

Au bout de quelques minutes, ajoutez 400 ml d’eau, du fond de veau/bœuf et environ 50 ml de vinaigre de vin.

Laissez réduire lentement à feu doux en touillant pour que ça n’attache pas (toutes les dix minutes à peu près, cette étape peut prendre jusqu’à une heure, vous êtes prévenus), quand la sauce commence à prendre ajoutez la viande et l’origan.

Une fois que la viande est suffisamment cuite à votre goût et que la sauce a assez réduit, vous pouvez servir, par exemple avec du riz. En respectant les moyennes des proportions des ingrédients indiquées, il devrait y en avoir pour quatre personnes.

À propos jesrad
Semi-esclave de la République Soviétique Socialiste Populaire de France.

One Response to Cuisine: le bœuf bourguignoïde

  1. Corwin says:

    Goûté et approuvé !

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